PH-метры для мяса, сыра, продуктов

Отображаются все 9 результатов

§   Кислотность мяса является одной из важнейших его характеристик, отражающая этап автолиза, пригодность для дальнейшей переработки или хранения. Контроль уровня pH мяса — обязательное условие технологического процесса обработки и хранения. Нормальное мясо сразу после забоя животного имеет кислотность в области 7,00 pH. Дальнейшее изменение pH обусловленное как отсутствием поступления кислорода, так и другими факторами, отображено в таблице:

Изменения параметров мяса (кислотность) при хранении

Наш канал тестирования ph-метров на ютубе: www.youtube.com/channel/UCNLBOfFmZUaq2tlPNI6TaVA

Чтобы отчетливо различать показания приборов включайте качество видео «Full HD» или смотрите на канале ютуб по ссылке выше. 

§   Активная кислотность сыра (уровень pH) должна строго соответствовать стандартам соответствующим марке и времени созревания продукта. Контроль уровня pH сыров аналогично необходимый процесс, кроме того, требующий высокой точности измерений. Таблица уровня pH нескольких сортов сыра приведена ниже:

кислотность сыра

§   Для измерения кислотности (уровня pH) мяса, сыра, фруктов, овощей, поверхностей твердых объектов или упругих веществ требуется специализация измерительных электродов. Не стоит рассчитывать, что любой pH-метр подойдет для этих целей. Рассмотрим несколько сложностей при оценке уровня pH с помощью портативных pH-метров:

−   При измерении кислотности твердых или упругих объектов при работе будет создаваться давление на площадь контакта измерительной мембраны. Электрод, не предназначенный для подобных целей — может лопнуть засыпав осколками мембраны объект измерений.

−   Дезинфекция, стерилизация, и даже простая очистка, при определенных требованиях к ее эффективности, создаст большие проблемы, если измерительный электрод pH-метра не предназначен для подобного.

−   Чувствительность прибора — может иметь огромное значение, когда измеряемая поверхность увлажнена слабо, или же площадь соприкосновения сравнительно мала.

−   Возможности калибровки и заявляемая погрешность pH-метра безусловно должны браться в расчет при покупке прибора для оценки кислотности с высокой ответственностью за результат.

−   Удобство в работе, стабильность показаний, необходимый функционал измерительного электрода — важные факторы при выборе подходящего pH-метра.

Кислотность (уровень ph) некоторых продуктов