PH-метры для мяса, сыра, продуктов, косметики

§   Кислотность мяса является одной из важнейших характеристик, отражающая этап автолиза, пригодность для дальнейшей переработки или хранения. Контроль уровня pH мяса — обязательное условие технологического процесса обработки. Нормальное мясо сразу после забоя животного имеет кислотность в области 7,00 pH. Дальнейшее изменение pH обусловленное как отсутствием поступления кислорода, так и другими факторами, отображено в таблице:

Наш канал тестирования pH-метров на ютубе: www.youtube.com/channel/UCNLBOfFmZUaq2tlPNI6TaVA

Чтобы отчетливо различать показания приборов включайте качество видео «HD» или смотрите на канале ютуб по ссылке выше. 

§   Активная кислотность сыра (уровень pH) должна строго соответствовать стандартам соответствующим марке и времени созревания продукта. Контроль уровня pH сыров необходимый процесс, кроме того, требующий высокой точности измерений. Таблица уровня pH нескольких сортов сыра приведена ниже:

§   Для измерения кислотности (уровня pH) мяса, сыра, фруктов, овощей, поверхностей твердых объектов или упругих веществ требуется специальная конструкция измерительных электродов. Не стоит рассчитывать, что любой pH-метр подойдет для этих целей. Рассмотрим несколько сложностей при оценке уровня pH с помощью портативных pH-метров:

−   При измерении кислотности твердых или упругих объектов при работе будет создаваться давление на площадь контакта стеклянной мембраны. Электрод, не предназначенный для подобных целей — может лопнуть засыпав осколками объект измерений.

−   Дезинфекция, стерилизация, и даже просто очистка, при определенных требованиях к ее эффективности, создаст большие проблемы, если измерительный электрод pH-метра конструктивно не предназначен для этого.

−   Чувствительность прибора — может иметь огромное значение, когда измеряемая поверхность увлажнена слабо, или же площадь соприкосновения сравнительно мала.

−   Возможности калибровки и заявляемая погрешность pH-метра должны браться в расчет при покупке прибора для оценки кислотности.

−   Удобство в работе, стабильность показаний, необходимый функционал измерительного электрода — важные факторы при выборе подходящего pH-метра.